Arroz branco

Lave o arroz até a água sair quase transparente e escorra bem. Refogue, junte cerca de duas partes de água para uma de arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos; desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Não é obrigatório, mas enxaguar ajuda a tirar o excesso de amido da superfície e deixa os grãos menos grudados. Coloque numa peneira e lave sob água fria até ela ficar quase transparente.

Guarde as sobras em um recipiente raso e tampado, levando à geladeira em até 2 horas após o preparo. Consuma em até 3 a 4 dias e reaqueça somente a porção que vai comer, até ficar bem quente.

Não deixe o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas: esfrie e refrigere as sobras logo, porque algumas bactérias podem produzir toxinas que o reaquecimento não elimina. Ao reaquecer, mexa para aquecer por igual e sirva bem quente.

Ele acompanha bem feijão, carnes ensopadas, frango, peixe e legumes refogados. Também é a base de pratos como arroz de carreteiro, galinhada e arroz à grega.

Para uma troca de grão, você pode usar quinoa ou cuscuz; para acompanhar feijão, purê de batata ou mandioca também funcionam. O tempo e a quantidade de água mudam conforme o substituto, então cozinhe separadamente.

O glutinoso fica bem pegajoso depois de cozido e costuma ser moldado ou usado em preparações doces; o arroz branco comum tende a ficar com grãos mais separados. O glutinoso tem 97 kcal e 2 g de proteína por 100 g, enquanto o arroz branco tem 151 kcal e 3,2 g de proteína.

Ele é uma fonte de manganês: uma porção de 100 g fornece 0,45 mg. A quantidade servida costuma ser maior que isso, mas o arroz branco não é uma fonte relevante de vários outros minerais.