Almôndegas de boi

Misture a carne só até incorporar os temperos e use miolo de pão umedecido em leite ou água para reter umidade. Faça bolinhas do mesmo tamanho e cozinhe em molho ou doure rapidamente na frigideira antes de terminar o cozimento.

Bolinhas pequenas levam cerca de 20 minutos em molho fervendo bem de leve; as maiores podem precisar de 25 a 30 minutos. Corte uma ao meio para conferir se o centro está cozido, sem partes rosadas.

O jeito mais seguro é medir o centro com um termômetro culinário: ele deve atingir 71 °C. Sem termômetro, corte a maior almôndega; o interior deve estar totalmente cozido, sem carne crua ou rosada.

Sim. Congele-as já cozidas, com ou sem molho, em recipiente bem fechado; para não grudarem, disponha-as separadas numa assadeira até endurecerem e depois transfira para um saco. Descongele na geladeira e aqueça até ficarem bem quentes no centro.

Elas combinam com espaguete ao molho de tomate, purê de batata, arroz ou polenta. Para um sanduíche de almôndegas, use pão firme, molho espesso e queijo derretido.

A almôndega costuma levar pão ou farinha, ovo e temperos, e é moldada em bolinhas para cozinhar no molho ou dourar. O hambúrguer é um disco de carne, geralmente preparado na chapa ou na frigideira; por 100 g, tem 178 kcal e 10,1 g de gordura, contra 252 kcal e 17 g nas almôndegas de carne bovina.

Use miolo de pão umedecido, farinha de rosca hidratada com um pouco de água ou uma colher de linhaça moída misturada com água. Misture sem apertar demais para as almôndegas não ficarem compactas.

Não é recomendável servi-las malpassadas: por serem moldadas, bactérias da superfície da carne podem se espalhar por toda a mistura. Cozinhe até o centro atingir 71 °C.