Zucchina

Tagliala a rondelle o a bastoncini e cuocila in un solo strato in una padella ben calda con poco olio, per circa 6–8 minuti, mescolando ogni tanto. Sala verso la fine: così rilascia meno acqua.

Sì: la buccia è commestibile e, nelle zucchine giovani e tenere, non serve toglierla. Lavala e asciugala bene; elimina solo le estremità.

Tienile intere e asciutte nel cassetto delle verdure del frigorifero, senza chiuderle in un sacchetto ermetico; consumale entro circa una settimana. Se sono già tagliate, riponile in un contenitore chiuso e usale entro pochi giorni.

Sono ottime nelle zucchine ripiene, nella parmigiana di zucchine e nella pasta con zucchine; puoi anche grigliarle per un contorno o unirle a una frittata. Per la griglia, tagliale per il lungo e cuocile pochi minuti per lato.

Menta, basilico, prezzemolo e scorza di limone ne esaltano il gusto delicato; stanno bene anche con aglio, pomodoro e formaggi come ricotta o parmigiano. Aggiungi le erbe fresche a fine cottura per conservarne il profumo.

Sì: affettale molto sottili o ricavale a nastri con un pelapatate e condiscile con limone, olio e sale. Se hanno un sapore insolitamente amaro, non mangiarle: l’amaro intenso può indicare la presenza di sostanze irritanti naturali.

In botanica è un frutto, perché si sviluppa dal fiore e contiene i semi; in cucina si considera una verdura e si usa soprattutto in preparazioni salate.