Torta di mele

Scegli mele sode e profumate, come Renette o Golden: tengono la forma e danno un buon equilibrio tra acidità e dolcezza. Se vuoi una torta più compatta, tagliale a fettine sottili; a cubetti resteranno più riconoscibili.

Asciuga le mele dopo averle tagliate e passale appena nella farina prevista dalla ricetta prima di unirle all’impasto. Non mescolare a lungo: incorpora i pezzi con una spatola, così l’impasto non si appesantisce.

Cuocila in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–50 minuti, sul ripiano centrale. È pronta quando uno stecchino inserito al centro esce senza impasto umido; se la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Quando è completamente fredda, tienila sotto una campana o in un contenitore chiuso per un paio di giorni. Se contiene crema o altri ingredienti molto deperibili, conservala in frigorifero; riportala a temperatura ambiente prima di servirla.

Sta bene con panna montata poco zuccherata, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia. Per una merenda semplice, servila tiepida con tè o caffè.

Sostituisci il burro con la stessa quantità di olio di semi dal gusto delicato e usa una bevanda vegetale al posto del latte, se la ricetta lo prevede. L’impasto può risultare meno friabile e più umido, quindi controlla la cottura al centro.

In questa preparazione la torta di mele apporta 286 kcal per 100 g, contro 274 kcal dello strudel di mele. Le ricette cambiano, ma lo strudel è avvolto in una sfoglia sottile, mentre la torta ha un impasto più ricco.

Una fetta media di circa 80 g apporta 229 kcal. Il valore reale cambia soprattutto con la quantità di burro, zucchero e frutta usata nella ricetta.