Spinaci

Elimina le foglie appassite e sciacqua bene gli spinaci in una bacinella d’acqua, smuovendoli per far depositare la terra; ripeti con acqua pulita finché non resta sabbia sul fondo. Scolali e asciugali in una centrifuga per insalata o con un canovaccio pulito.

Metti gli spinaci ancora umidi in una padella capiente, copri e cuoci a fuoco medio per circa 3–5 minuti, mescolando una volta: il vapore li farà appassire senza bisogno di aggiungere acqua. Poi strizzali se la ricetta richiede foglie asciutte.

Sì: le foglie tenere sono adatte a insalate e panini. Lavale con cura e asciugale bene; quelle più grandi e coriacee rendono meglio cotte.

Tieni gli spinaci non lavati in frigorifero, in un sacchetto o contenitore con un foglio di carta assorbente che trattenga l’umidità in eccesso. Se li hai già lavati, asciugali molto bene prima di riporli e consumali presto.

Cuocili direttamente da surgelati in padella, senza aggiungere acqua, finché sono scongelati e caldi; poi elimina il liquido in eccesso. Per ripieni di torta salata o ravioli, strizzali bene dopo la cottura.

Sono classici nei ravioli ricotta e spinaci, nelle torte salate e nelle frittate. Puoi anche saltarli con aglio e olio o aggiungerli a una zuppa negli ultimi minuti di cottura.

Per un ripieno cotto, bietole o erbette sono sostituti pratici: cuocile e strizzale bene come faresti con gli spinaci. Nelle insalate puoi usare rucola o lattughino, tenendo conto che avranno un sapore diverso.

Gli spinaci surgelati sono già puliti e spesso più comodi per ripieni, zuppe e preparazioni cotte, ma rilasciano acqua quando si scongelano. Per un’insalata o una guarnizione con foglie intere, scegli spinaci freschi.