Salsiccia di Tolosa

Rosolala a fuoco medio con poco olio, girandola spesso, per circa 12–15 minuti: deve cuocere bene anche al centro senza bruciare fuori. Se hai un termometro da cucina, il cuore deve raggiungere 71 °C.

Cuocila sulla brace non troppo viva, girandola spesso e senza bucare il budello: così resta più succosa. Se la fiamma divampa per il grasso, spostala per qualche minuto in una zona meno calda.

È un ingrediente tipico del cassoulet: si rosola e poi cuoce lentamente insieme a fagioli bianchi e altre carni. Puoi servirla anche con lenticchie, patate o verdure stufate.

Tienila in frigorifero ben coperta e cuocila entro uno o due giorni dall’acquisto. Dopo averla maneggiata, lava le mani e gli utensili che hanno toccato la carne cruda.

Sì: congelala fresca, ben avvolta o in un sacchetto da freezer, e consumala preferibilmente entro due o tre mesi. Scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro, e cuocila subito.

È una salsiccia fresca di maiale, dalla grana grossolana e dal budello naturale; la versione tradizionale è condita in modo semplice, soprattutto con sale e pepe. Non è una salsiccia affumicata né una carne già cotta.

Una salsiccia fresca di maiale dal gusto non troppo speziato è il sostituto più vicino. Evita la merguez se vuoi mantenere il sapore delicato del piatto: è condita con spezie più marcate.

La salsiccia di Tolosa è in genere di maiale e ha un condimento semplice; la merguez è speziata, spesso con peperoncino e cumino, e può essere di agnello o manzo. La merguez apporta 900 mg di sodio per 100 g.