Salsiccia merguez

Scalda una padella senza aggiungere olio e rosola le merguez a fuoco medio, girandole spesso, per circa 10–12 minuti. Se si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma: l’interno deve cuocere senza bruciare il budello.

Grigliala a calore medio per circa 10–12 minuti, girandola spesso; evita la fiamma viva, che può bruciare il budello prima che la carne sia cotta. È pronta quando il centro raggiunge 71 °C.

Sì: disponila in una teglia e cuocila a 200 °C per circa 20 minuti, girandola a metà cottura. Per dorarla senza seccarla, non bucare il budello.

Sta bene con couscous, semola, verdure grigliate o peperoni e cipolle saltati. Puoi servirla anche in un panino con harissa o aggiungerla a una shakshuka, lasciandola cuocere nel sugo.

Tienila in frigorifero nella parte più fredda e cuocila entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non la userai in tempo, congelala ben chiusa; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Di solito sì: è insaporita con spezie come peperoncino, cumino e coriandolo, ma il grado di piccantezza cambia da una ricetta all’altra. Se la servi a chi preferisce sapori delicati, abbinala a yogurt bianco o verdure non piccanti.

La merguez è tipicamente speziata con peperoncino e cumino e spesso preparata con carne di agnello o manzo; il chorizo ha il caratteristico gusto della paprika. In media, il chorizo apporta 250 kcal e 18,6 g di grassi per 100 g, contro 301 kcal e 27 g della merguez.

Una porzione pratica è una salsiccia, oppure circa 80–100 g, accompagnata da verdure o couscous. Per 100 g apporta 14 g di proteine e 900 mg di sodio.