paté di funghi

Spalmalo su crostini o pane tostato, oppure usalo per farcire vol-au-vent e tartine. Tiralo fuori dal frigorifero poco prima di servirlo: si spalma più facilmente e il profumo dei funghi si sente meglio.

Rosola funghi tritati con scalogno e poco burro o olio finché hanno perso l’acqua, poi frullali con ricotta o formaggio spalmabile, erbe e pepe. Lascia raffreddare il composto e mettilo in frigorifero per almeno un’ora, così si rassoda.

Richiudilo bene e conservalo in frigorifero; consumalo entro pochi giorni, seguendo l’indicazione riportata sulla confezione. Il paté fatto in casa va tenuto in un contenitore pulito e chiuso e consumato entro due o tre giorni.

Sì, soprattutto quello fatto in casa: dividilo in piccole porzioni, chiudile in contenitori adatti al congelatore e consumale entro circa due mesi. Scongelalo lentamente in frigorifero; la consistenza può diventare meno cremosa, quindi mescolalo prima di servirlo.

Si abbina a pane di segale, noci, cipolla caramellata e formaggi dal gusto delicato. Puoi spalmarlo in un panino oppure usarlo come ripieno per crêpes salate e pasta sfoglia.

Il paté di champignon è fatto con una specie precisa di fungo; il paté di funghi può contenere champignon insieme ad altre varietà, per esempio porcini o shiitake. Controlla gli ingredienti se cerchi un gusto più intenso o vuoi sapere quali funghi sono stati usati.

Sì: stemperane una porzione in una padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi aggiungi la pasta e mescola a fuoco basso. Funziona bene con tagliatelle, penne e gnocchi; evita di farlo bollire, per non asciugarlo.