Salsa di mele

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzi. Cuocile in un pentolino con poca acqua e qualche goccia di limone, coperte, per 15–20 minuti; schiacciale con una forchetta per una consistenza rustica o frullale per renderle lisce.

Le mele farinose e dolci si disfano facilmente in cottura; quelle acidule danno un gusto più vivace. Puoi anche mescolare due varietà e assaggiare prima di aggiungere zucchero: spesso la frutta matura è già abbastanza dolce.

Mettila in un contenitore pulito e ben chiuso appena si è raffreddata: si conserva in frigorifero per circa 3–4 giorni. Usa sempre un cucchiaio pulito per servirla.

Sì: dividila in porzioni, lasciala raffreddare e congelala in contenitori adatti, lasciando un po’ di spazio perché si espanda. Scongelala in frigorifero e mescolala bene prima di servirla.

Nei muffin e nelle torte morbide puoi sostituire una parte dell’olio con lo stesso peso di salsa di mele. L’impasto risulterà più umido e meno ricco: sostituire tutto il grasso può renderlo troppo compatto.

È buona con yogurt, porridge e pancake, oppure come accompagnamento dolce e acidulo per arrosti di maiale. Puoi insaporirla con cannella o scorza di limone.

Nell’uso comune i nomi spesso si sovrappongono: indicano mele cotte e schiacciate o frullate. La consistenza può cambiare, da una salsa liscia a una purea più rustica, secondo la cottura e quanto la frulli.