Pizza vegetariana

Per una base equilibrata prova peperoni, zucchine e cipolla tagliati sottili; funghi e melanzane stanno bene, ma rilasciano acqua. Se usi verdure molto acquose, come zucchine o pomodori freschi, cuocile o asciugale prima per non inumidire l’impasto.

Scalda il forno al massimo, idealmente a 250 °C, con la teglia già dentro; condisci la pizza senza esagerare con verdure umide e cuocila sulla teglia rovente per circa 8–12 minuti. È pronta quando il bordo è ben dorato e la base risulta asciutta.

Cuoci prima in padella funghi, zucchine e melanzane, così perdono parte della loro acqua; scola bene anche mozzarella e verdure sott’olio. Aggiungi rucola e basilico solo dopo la cottura.

Mettila in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso, e consumala entro tre giorni. Per ridare croccantezza alle fette, scaldale in padella coperta per qualche minuto oppure in forno caldo; il microonde tende ad ammorbidirle.

La pizza vegetariana può contenere mozzarella, altri formaggi o ingredienti come il pesto con formaggio; quella vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale e usa, per esempio, formaggi vegetali o verdure senza formaggio. In media, la pizza vegana indicata contiene 11 g di proteine per 100 g, mentre la vegetariana ne contiene 11 g per 100 g.

Formaggio e mozzarella contribuiscono alle proteine: una porzione da 150 g apporta circa 16 g. La quantità cambia soprattutto in base a quanta mozzarella o quanto formaggio c’è sulla pizza.

Se è preparata con mozzarella o altri formaggi a base di latte, può contenerne; il nome “vegetariana” non significa che sia senza lattosio. Una versione senza lattosio richiede ingredienti specifici, oppure si può scegliere una pizza vegana.