Kebab

Kebab significa letteralmente carne arrostita e può indicare sia la carne sia il piatto completo. Il döner kebab è carne cotta su uno spiedo verticale, tagliata a fettine e servita spesso in un panino o in una piadina con verdure e salsa.

Taglia la carne a striscioline sottili e rosolala in una padella ben calda con poco olio, mescolando spesso: bastano pochi minuti se i pezzi sono sottili. Per il pollo, cuoci finché il centro raggiunge 75 °C.

Togli la carne dal panino, mettila in un contenitore chiuso e riponila in frigorifero entro due ore. Consumala entro tre giorni e riscaldala una sola volta, finché è ben calda anche al centro.

Di solito si farcisce pane pita o piadina con carne, insalata, pomodoro e cipolla, poi si aggiunge una salsa allo yogurt o una piccante. Se vuoi mantenere il pane meno molle, metti le verdure e la salsa appena prima di mangiare.

È un piatto turco con fettine di döner servite su pezzi di pane, condite con salsa di pomodoro e yogurt; spesso si completa con burro fuso. A differenza del panino kebab, si mangia al piatto.

Nel döner kebab la carne cuoce su uno spiedo verticale e viene affettata; lo shish kebab è invece fatto con pezzi di carne infilzati su spiedi e grigliati. Per lo shish, taglia i pezzi di dimensioni simili così cuociono in modo uniforme.

Sì: congela la carne senza insalata e salse, in un contenitore ermetico, appena si è raffreddata. Scongelala in frigorifero e riscaldala in padella; il pane e le verdure si aggiungono freschi.