Semi di lino

Macinandoli poco prima di usarli, il corpo riesce ad accedere meglio ai nutrienti racchiusi nel seme. Interi sono piacevoli per dare croccantezza, ma molti possono attraversare l’intestino senza rompersi.

Usa un macinacaffè pulito o un frullatore potente e tritali per pochi secondi, fino a ottenere una farina grossolana. Macina solo la quantità che ti serve: una volta spezzati, gli oli si ossidano più facilmente.

Mescola un cucchiaio di semi macinati con tre cucchiai d’acqua e lascia riposare per circa 10 minuti, finché il composto diventa gelatinoso. È adatto a legare impasti per pancake, muffin e biscotti, ma non sostituisce l’uovo quando serve montarlo o dare struttura a una frittata.

Tieni i semi interi in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. Dopo averli macinati, trasferiscili in un barattolo chiuso in frigorifero e consumali in tempi brevi; se l’odore diventa rancido, buttali.

Sì: aggiungili macinati allo yogurt, al porridge o a un frullato, oppure mescolali nell’impasto del pane. Nel porridge puoi unirli durante la cottura o alla fine; assorbono liquidi e addensano il composto.

Sono molto simili nell’uso e nel profilo nutrizionale; i semi marroni tendono ad avere un sapore più marcato, quelli dorati un gusto più delicato. Puoi sostituire gli uni agli altri nelle ricette nella stessa quantità.

Non è necessario, ma una tostatura breve ne accentua il gusto. Scaldali in una padella asciutta a fuoco medio per pochi minuti, mescolando spesso, e toglili appena profumano: bruciano facilmente.

Una porzione pratica è un cucchiaio, circa 10 g, da aggiungere a un pasto; puoi aumentare gradualmente se non sei abituato alle fibre e bere a sufficienza. Un cucchiaio apporta 2,7 g di fibre.