Cuore di palma

No: quello in barattolo o in lattina è già cotto e puoi mangiarlo appena scolato. Sciacqualo se vuoi attenuare il sapore della salamoia.

Togli le parti esterne più dure, taglia il cuore a rondelle e cuocilo in acqua leggermente salata finché è tenero; il tempo dipende dallo spessore dei pezzi. Quello conservato, invece, basta scaldarlo brevemente: una cottura lunga lo rende molle.

Metti i pezzi avanzati in un contenitore pulito, coprili con il loro liquido e conservali in frigorifero. Consumali entro pochi giorni; se il liquido ha odore insolito o il cuore cambia aspetto, buttalo.

Provalo a rondelle nell’insalata, con pomodori, avocado e una vinaigrette, oppure come condimento per la pizza. È anche l’ingrediente centrale della salada de palmito, un’insalata diffusa in Brasile.

Nei piatti freddi puoi usare cuori di carciofo, che hanno una consistenza tenera e un sapore più marcato. Per una consistenza più neutra e croccante, prova il gambo di sedano tagliato a rondelle.

Quello in barattolo o in lattina si può mangiare senza altra cottura, perché è già cotto. Se hai un cuore fresco, puliscilo e cuocilo prima di servirlo.

È la parte interna tenera, ricavata dalla sommità del fusto di alcune palme. La sua raccolta può danneggiare o uccidere la pianta, mentre alcune specie coltivate producono nuovi fusti dopo il taglio.