Carne macinata

Asciugala se è umida, scalda bene una padella larga e cuocila in piccoli lotti, senza ammassarla. Lasciala ferma per qualche minuto prima di sbriciolarla: così prende colore invece di rilasciare subito acqua.

Cuocila fino a raggiungere 71 °C al centro; se è di pollame, porta il centro a 74 °C. Per polpette o hamburger spessi, misura la temperatura nella parte più interna.

Conservala ben coperta nella parte più fredda del frigorifero, a 4 °C o meno, e consumala entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non la userai in tempo, congelala subito.

Sì: dividila in porzioni, appiattiscile in sacchetti ben chiusi e congelale, così si scongelano più in fretta. Scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro, e cuocila appena è pronta.

Per hamburger succosi scegli un macinato con una parte di grasso; per un ragù va bene anche un taglio più magro, perché cuoce a lungo con il condimento. Chiedi che venga macinata al momento e separa subito la quantità da congelare.

È adatta a ragù, polpette, ripieni per verdure o pasta al forno e hamburger. Per il ragù rosolala prima, poi falla sobbollire a lungo con pomodoro e aromi.

Per un ripieno vegetale puoi usare lenticchie cotte schiacciate grossolanamente o funghi tritati e rosolati; entrambi assorbono bene aromi e sughi. Per una consistenza più simile, sbriciola il tofu ben pressato e rosolalo finché perde umidità.

No: la macinazione può distribuire eventuali batteri presenti sulla superficie in tutta la carne. Non assaggiare impasti crudi di polpette o hamburger e lava mani, utensili e taglieri dopo averli preparati.