Tortilla fără gluten

Încălzește-o într-o tigaie uscată, la foc mediu, aproximativ 20–30 de secunde pe fiecare parte, apoi ține-o acoperită cu un prosop curat. Căldura și aburul o fac mai flexibilă.

Nu o rula rece: încălzește-o întâi și pune umplutura în centru, fără să supraîncarci marginile. Dacă e totuși rigidă, învelește tortilla într-un prosop ușor umed și încălzește-o câteva secunde.

Încearcă fasole neagră, porumb, avocado și salsa pentru o umplutură de inspirație mexicană; merg bine și puiul cu legume sotate sau ouăle cu brânză. Pune ingredientele umede în strat subțire, ca să nu înmoaie lipia.

Închide bine pachetul sau mută tortillas într-o pungă ori cutie etanșă și păstrează-le la frigider, ca să nu se usuce. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le separate cu foi de hârtie de copt și dezgheață doar câte ai nevoie.

Da. Așază foi de hârtie de copt între tortillas, pune-le într-o pungă pentru congelator și scoate aerul; astfel le poți desprinde pe rând. Dezgheață-le în frigider sau încălzește-le direct într-o tigaie la foc mic.

Tortilla din făină obișnuită are 6,3 g de proteine și 9,6 g de fibre la 100 g, față de 6,3 g și 9,6 g în tortilla fără gluten. Textura și flexibilitatea diferă și în funcție de făinurile folosite, așa că încălzirea ajută mai ales la rulare.

O porție de 40 g are 3,8 g de fibre. Cantitatea poate varia între produse, deoarece amestecurile de făinuri și fibre folosite nu sunt aceleași.

Nu presupune asta doar după nume: unele rețete folosesc făinuri din orez, porumb sau tapioca, dar ingredientele și riscul de contaminare încrucișată diferă. Dacă ai nevoie să eviți strict glutenul, caută mențiunea explicită „fără gluten” pe ambalaj.