Tapioca pearls

Pune-le în multă apă clocotită și amestecă des, mai ales la început. Fierbe-le până devin translucide, de regulă 15–30 de minute, apoi stinge focul, acoperă vasul și lasă-le încă 10–15 minute; scurge-le și clătește-le cu apă rece.

Perlele mici se fierb, de obicei, direct, fără înmuiere. Pentru perlele mari, urmează instrucțiunile de pe ambalaj: unele se înmoaie câteva ore ca să fiarbă uniform.

Fierbe perlele în apă până devin translucide, apoi scurge-le. Pune-le în lapte cald cu zahăr și vanilie și gătește la foc mic, amestecând, până când budinca se îngroașă; servește-o caldă sau răcită.

Perlele mici îngroașă budinci și supe dulci, iar cele mari sunt cunoscute din bubble tea. Pentru băutura rece, fierbe-le până devin moi și translucide, apoi adaugă-le în ceai cu lapte sau într-o băutură cu fructe.

Păstrează perlele fierte într-un recipient închis, la frigider, și consumă-le în aceeași zi sau a doua zi: în timp se întăresc și își pierd textura elastică. Le poți ține temporar într-un sirop simplu ca să nu se usuce.

Pentru o textură asemănătoare, încearcă sago sau orez cu bob rotund, dar timpul de fierbere și consistența vor fi diferite. Dacă rețeta folosește perlele doar pentru a îngroșa, amidonul de tapioca se poate potrivi mai bine.

Sunt făcute din amidon extras din rădăcina de manioc, modelat în granule și uscat. Când sunt fierte, granulele absorb apă și devin translucide și elastice.

Valoarea energetică pentru perlele uscate este 88 kcal la 100 g; după fierbere, absorb apă, așa că aceeași greutate de perle fierte are mai puține calorii. Cantitatea reală depinde de câtă apă au absorbit.