Mușchiuleț de porc

Mușchiulețul este o bucată lungă și îngustă, aflată sub mușchiul de porc; se gătește repede și se usucă ușor dacă stă prea mult pe foc. Mușchiul de porc este mai mare și mai gros, așa că are nevoie de mai mult timp.

Rumenește-l într-o tigaie încinsă, câte 2–3 minute pe fiecare parte, apoi coace-l la 200 °C până când centrul ajunge la 63 °C. Lasă-l să se odihnească 3 minute înainte să-l feliezi; timpul la cuptor depinde de grosimea bucății, așa că folosește un termometru.

Da, îndepărtează pielița argintie și tendoanele cu un cuțit subțire: rămân tari după gătire. Prinde un capăt, glisează lama sub pieliță și taie cu mișcări scurte, ținând lama ușor înclinată spre exterior ca să nu pierzi carne.

Alege o bucată cu aspect umed, dar nu lipicios, de culoare roz-roșiatică și fără miros neplăcut. Ambalajul trebuie să fie intact, fără lichid în exces; dacă îl cumperi de la măcelar, cere o bucată întreagă, nu felii tăiate dinainte.

Păstrează-l crud, bine ambalat, în partea cea mai rece a frigiderului și gătește-l în 3–5 zile. Mușchiulețul gătit se păstrează într-un recipient închis cel mult 3–4 zile; pentru păstrare mai lungă, congelează-l.

Merge cu cartofi copți, mămăligă, varză călită sau legume coapte, iar un sos de muștar ori de ciuperci îi completează gustul. Îl poți tăia în medalioane pentru tigaie sau îl poți găti întreg pentru o friptură de sărbătoare.

Pentru medalioane, poți folosi cotlet de porc dezosat și felii tăiate la aceeași grosime, dar urmărește atent gătirea: cotletul are altă proporție de grăsime și se poate usca. Pentru o friptură întreagă, mușchiul de porc este o alternativă, însă cere mai mult timp la cuptor.

Taie-l în medalioane de grosime egală și tamponează-le cu un șervet înainte să le pui într-o tigaie foarte încinsă, fără să o aglomerezi. Rumenește-le scurt pe ambele părți, apoi lasă-le să se odihnească înainte de servire.