Carne de porc marinată

Dacă marinada e foarte sărată, clătește carnea scurt și tamponeaz-o; altfel, scurge-o și tamponeaz-o ca să se rumenească, nu să fiarbă în lichid. Aruncă marinada care a atins carnea crudă.

Așaz-o într-un singur strat și coace-o până când centrul bucății ajunge la 63 °C, apoi las-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Bucățile cu os sau cele groase au nevoie de mai mult timp decât feliile subțiri.

Ține carnea crudă, acoperită, la frigider și gătește-o în cel mult 3–5 zile; pentru marinare, 1–2 zile sunt suficiente. Dacă marinada conține mult oțet, nu prelungi timpul: acidul poate înmuia prea tare suprafața.

Da. Pune-o în porții bine închise, cu puțină marinadă, și dezgheaț-o în frigider înainte de gătire; nu o lăsa pe blat. Congelarea nu face sigură o carne care era deja alterată.

Merge bine cu fasole fiartă, varză călită, cartofi sau mămăligă. În preparatele cu fasole, adaug-o spre finalul fierberii dacă este deja gătită; dacă e crudă, gătește-o separat până se frăgezește.

Carnea sărată este conservată în principal cu sare, pe când cea marinată stă într-un amestec lichid care poate conține oțet, vin, sare și condimente. Gustă cu prudență înainte să mai adaugi sare în mâncare.

Nu: marinada, inclusiv cea cu oțet sau lămâie, nu înlocuiește gătirea și nu garantează distrugerea microbilor. Gătește carnea înainte de consum și nu refolosi marinada crudă ca sos decât dacă o fierbi bine.