Medalioane de porc

Usucă-le cu un șervet și rumenește-le într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Lasă-le să se odihnească 3 minute înainte să le tai.

Rumenește-le mai întâi în tigaie, apoi coace-le la 200 °C aproximativ 8–12 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când centrul ajunge la 63 °C; lasă-le să se odihnească 3 minute.

Alege bucăți cu grosime apropiată, ca să se gătească uniform, și cu suprafața umedă, dar nu lipicioasă. Medalioanele tăiate din mușchiuleț sunt de obicei mai slabe și se gătesc repede, așa că nu le lăsa prea mult pe foc.

Merg bine cu usturoi, cimbru, rozmarin și muștar; un sos din sucurile rămase în tigaie, cu puțin vin sau supă, le păstrează fragede. Servește-le cu cartofi copți, mămăligă, ciuperci sau varză călită.

Ține carnea crudă într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în una-două zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată. Medalioanele gătite se răcesc repede și se păstrează la frigider cel mult 3–4 zile.

Poți folosi medalioane de mușchiuleț de porc sau cotlet dezosat, tăiat în felii de grosime asemănătoare. Cotletul poate avea nevoie de puțin mai mult timp, iar bucățile mai slabe se usucă dacă le gătești excesiv.

Mușchiulețul de porc are 20 g de proteine la 100 g, față de 17 g în medalioanele de porc. Diferența depinde și de bucata din care sunt tăiate medalioanele.