Mușchiuleț de porc

Îndepărtează pielița argintie cu un cuțit subțire: prinde un capăt, strecoară lama pe sub ea și taie ținând lama ușor înclinată spre pieliță, nu spre carne. Tamponează carnea cu un prosop de hârtie ca să se rumenească bine.

Rumenește-l întâi într-o tigaie încinsă, apoi coace-l la 200 °C aproximativ 15–20 de minute, în funcție de grosime. Verifică partea cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 63 °C; lasă carnea să se odihnească cel puțin 3 minute înainte s-o feliezi.

Taie-l în medalioane groase de aproximativ 2–3 cm și rumenește-le în tigaie cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte. Nu le înghesui în tigaie; verifică temperatura în centrul unui medalion și lasă-le să se odihnească 3 minute.

Păstrează carnea crudă în frigider, bine ambalată și așezată pe raftul de jos, și gătește-o în 3–5 zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o. Pune resturile gătite la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile.

Merge bine cu cartofi copți, mămăligă, varză călită sau legume coapte. Pentru un sos rapid, degresează tigaia cu puțin vin sau supă, apoi amestecă sucurile rămase cu muștar și smântână.

Mușchiulețul este un mușchi lung și îngust, aflat pe interiorul spatelui, și se gătește repede; mușchiul de porc este o bucată mai mare, de obicei tăiată în fripturi sau felii. Nu folosi același timp de gătire pentru ambele: grosimea bucății contează.

Pentru medalioane sau o friptură rapidă, poți folosi medalion de mușchi de porc, dar feliază-l și verifică-l atent ca să nu se usuce. Pentru o opțiune fără porc, steakul din mușchi de vită are o textură diferită și poate cere alt timp de gătire.