Măr caramelizat

Spală mărul și usucă-l foarte bine; umezeala împiedică zahărul să se lipească. Fierbe zahărul cu puțină apă până când siropul ajunge la 150 °C, înmoaie mărul prins într-un băț și lasă-l să se întărească pe hârtie de copt.

Alege mere mici sau mijlocii, ferme și ușor acrișoare, care țin bine pe băț și echilibrează învelișul dulce. Merele trebuie să fie uscate; dacă au un strat ceros, spală-le bine și freacă-le înainte de preparare.

Păstrează-l la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat, ferit de abur și umezeală. Nu-l înveli cât timp stratul de zahăr este cald, iar frigiderul poate face învelișul lipicios prin condens.

Mărul caramelizat are de obicei un strat subțire, tare și crocant de zahăr fiert, pe când mărul în caramel este acoperit cu caramel moale și lipicios. Primul se sparge când muști din el; al doilea se mestecă mai ușor.

Lasă stratul de zahăr să se întărească complet, apoi mușcă dintr-o porțiune mică sau taie mărul în felii cu un cuțit bine ascuțit. Pentru copiii mici, oferă felii fără băț și fără bucăți tari de caramel, care pot fi greu de mestecat.

Cel mai des, mărul nu a fost uscat bine sau stratul a stat în aer umed. Șterge fructul până nu mai are nicio urmă de apă și lasă mărul glazurat să se răcească într-un loc uscat.