Fasole mung

Clătește boabele și pune-le la fiert în apă proaspătă; după ce dau în clocot, fierbe-le la foc mic aproximativ 25–35 de minute, apoi verifică textura. Sărează spre final, ca să poți controla mai ușor cât de moi devin.

Nu este obligatoriu: boabele mici se gătesc și fără înmuiere. Dacă le lași câteva ore în apă, fierb mai repede; aruncă apa de înmuiere și folosește apă proaspătă la gătit.

Înmoaie boabele peste noapte, clătește-le și lasă-le într-un borcan acoperit cu tifon, înclinat ca să se scurgă apa. Clătește-le de două ori pe zi; în general, sunt gata în 2–4 zile. Păstrează-le la rece și gătește-le dacă vrei să reduci riscul asociat germenilor cruzi.

Păstrează boabele uscate într-un recipient etanș, într-un dulap răcoros și ferit de umezeală. Pune fasolea fiartă într-un vas acoperit la frigider și consum-o în 3–4 zile; o poți și congela în porții.

Boabele fierte merg în curry-uri și supe, iar în bucătăria sud-asiatică apar în dal, uneori cu lapte de cocos și condimente. Germenii cruzi sau opăriți se pun în salate, rulouri și preparate la tigaie; adaugă-i spre final ca să rămână crocanți.

Lintea roșie este un înlocuitor comod: se înmoaie repede și se desface într-o textură cremoasă. Dacă vrei boabe care își păstrează forma, folosește mazăre verde uscată și ajustează timpul de fierbere.

Fasolea mung uscată are 347 kcal și 23,9 g proteine la 100 g, iar mazărea verde are 105 kcal și 7,02 g proteine. Fasolea mung se gătește de regulă din boabe uscate, în timp ce mazărea verde se folosește proaspătă sau congelată și fierbe mult mai repede.

O porție de aproximativ 150 g de fasole mung fiartă furnizează 34 g de proteine și 26 g de fibre. Amestec-o cu orez, legume sau supă pentru o masă sățioasă.