Dovlecel

Alege unul ferm, greu pentru mărimea lui, cu coaja netedă și fără zone moi sau lovituri. Cei mici și mijlocii au de obicei miez mai fraged și semințe mai puțin dezvoltate.

Taie-l rondele sau cuburi și gătește-l în puțin ulei, într-un singur strat, cam 5–7 minute la foc mediu-mare, întorcându-l o dată. Sărează-l spre final, ca să lase mai puțină apă.

Taie-l în bastonașe sau rondele groase, tamponează-l și întinde-l într-un singur strat pe tavă. Coace-l la 220 °C aproximativ 15–20 de minute; dacă aglomerezi tava, se înmoaie în loc să se rumenească.

Păstrează-l întreg, nespălat, în sertarul pentru legume al frigiderului și folosește-l în câteva zile. După ce l-ai tăiat, pune-l într-un recipient închis și consumă-l în scurt timp.

Da. Taie-l felii sau cuburi, opărește-l 1–2 minute, răcește-l imediat în apă cu gheață și usucă-l bine înainte de congelare; după dezghețare este mai potrivit pentru supe și tocănițe decât pentru salate.

Merge în ratatouille, ghiveci de legume, supe-cremă și paste, dar și umplut cu orez sau carne și copt. Se potrivește bine cu usturoi, roșii, ierburi aromatice și brânzeturi sărate.

Da: spală-l bine și taie-l fâșii subțiri pentru salată sau bastonașe pentru sosuri. Dacă are un gust neobișnuit de amar, nu-l mânca și aruncă-l; amăreala puternică poate semnala compuși naturali nedoriți.

În supe, tocănițe și preparate la cuptor îl poți înlocui cu vinete, dar acestea au miez mai dens și cer de obicei mai mult ulei. Pentru fâșii folosite în paste, încearcă morcov tăiat subțire, ținând cont că rămâne mai crocant.