Castane

Crestează fiecare castană în formă de X pe partea bombată, fără să tai adânc miezul. Așază-le pe tavă și coace-le la 200 °C timp de 20–30 de minute; curăță-le cât sunt încă fierbinți, cât să le poți ține în mână.

Crestează coaja, pune castanele în apă clocotită și fierbe-le aproximativ 20–30 de minute, până când miezul se străpunge ușor cu furculița. Curăță-le cât sunt calde, fiindcă pielița interioară se desprinde mai greu după ce se răcesc.

Alege castane tari, grele pentru mărimea lor, cu coaja netedă și lucioasă. Evită-le pe cele moi, zbârcite, găurite sau cu pete de mucegai.

Ține-le la frigider, într-o pungă perforată sau într-un recipient care permite circulația aerului; umezeala prinsă în pungă le poate mucegăi. După ce le-ai fiert sau copt, păstrează-le curățate într-un recipient închis, la frigider.

Castanele coapte se mănâncă simple, iar cele fierte sau coapte pot fi pasate pentru supă-cremă ori piure, sau adăugate în umpluturi pentru carne și în deserturi. În cofetărie sunt cunoscute piureul de castane și marrons glacés, castane confiate în sirop.

Într-o supă sau umplutură, încearcă cartof dulce ori cartof obișnuit fiert, tăiat bucăți; textura va fi apropiată, dar gustul mai puțin dulce și aromat. Pentru prăjituri, făina de castane nu se înlocuiește unu la unu cu făină de grâu fără să schimbi proporțiile de lichid.

Nu. Castanele comestibile provin din castanul comestibil și au, de regulă, câte două-trei fructe într-o cupulă cu țepi fini; castanele de cal sunt fructe diferite și nu se consumă.