Broccoli romanesco

Desparte-l în buchețele de mărime apropiată și gătește-le la abur 5–7 minute. Sunt gata când intră ușor vârful unui cuțit, dar buchețelele încă își păstrează forma.

Taie-l în buchețele, amestecă-le cu puțin ulei și sare, apoi coace-le la 220 °C timp de 20–25 de minute, întorcându-le o dată. Marginile rumenite capătă un gust dulceag, cu note de nucă.

Alege unul ferm, cu buchețele compacte și de culoare verde uniformă; frunzele, dacă sunt atașate, ar trebui să arate proaspete, nu ofilite. Evită exemplarele cu pete închise sau buchețele moi.

Ține-l întreg, nespălat, la frigider, într-o pungă perforată sau lejer închisă, și folosește-l în câteva zile. Spală-l abia înainte de preparare, ca umezeala să nu grăbească alterarea.

Merge în paste, supe-cremă și gratinuri; pentru paste, opărește buchețelele câteva minute, apoi termină-le în tigaie cu usturoi și sos. În gratin, combină-l cu sos béchamel și brânză rasă.

Conopida este cel mai apropiat înlocuitor, mai ales în supe și gratinuri; broccoli obișnuit se potrivește bine la cuptor sau în paste. Taie înlocuitorul în buchețele de dimensiuni asemănătoare, ca să se gătească uniform.

Buchețelele sunt muguri florali grupați în spirale, iar forma lor repetitivă seamănă cu un fractal: fiecare parte mică reproduce aproximativ forma întregului. Este o varietate de Brassica oleracea, aceeași specie din care fac parte și broccoliul și conopida.

Da. Spală-l bine sub jet de apă, desparte-l în buchețele mici și servește-l cu un sos pentru crudités; tulpina poate fi curățată de partea exterioară mai tare și tăiată în bețișoare.