Broccolini

Broccolini este o legumă înrudită cu broccoli și broccoliul chinezesc, cu tulpini lungi și subțiri și buchețele mici. Tulpinile sunt fragede și se gătesc împreună cu buchețelele.

Taie doar capetele uscate, apoi gătește-l la abur 3–5 minute sau rumenește-l într-o tigaie cu puțin ulei, 5–7 minute. Oprește focul când tulpinile se străpung ușor cu furculița, dar încă au puțină fermitate.

De obicei, nu: tulpinile subțiri sunt fragede și se mănâncă întregi. Îndepărtează doar partea de la bază dacă este uscată sau lemnoasă; la tulpini neobișnuit de groase, poți curăța stratul exterior cu un peeler.

Ține-l la frigider, într-o pungă lejer închisă, și spală-l chiar înainte de folosire. Dacă tulpinile s-au înmuiat puțin, taie capetele și lasă-le în apă rece câteva minute înainte să le gătești.

Merge bine cu usturoi, lămâie, fulgi de ardei iute și parmezan; îl poți servi ca garnitură sau adăuga în paste, boluri cu cereale și preparate cu pește ori tofu. Pentru mai multă savoare, rumenește-l întâi și stropește-l cu lămâie la final.

Da, broccoli este un înlocuitor potrivit în paste, garnituri și preparate la cuptor, dar buchețelele sale mai groase pot avea nevoie de câteva minute în plus. Broccoli are 34 kcal și 2,82 g proteine la 100 g, față de 29 kcal și 3,2 g proteine în broccolini.

Da, după ce îl speli bine; taie tulpinile în felii subțiri, fiindcă sunt mai ferme decât buchețelele. Pentru o textură mai plăcută într-o salată, poți opări broccoliniul 1–2 minute și apoi îl poți răci în apă rece.