Brandy

Brandy-ul este o băutură spirtoasă obținută prin distilarea vinului sau a altor fructe fermentate; cel din struguri este cel mai răspândit. Poate fi maturat în butoaie de lemn, care îi dau culoare și arome de vanilie, fructe uscate sau condimente.

Coniacul este un tip de brandy din vin, produs în regiunea Cognac din Franța, după reguli specifice și maturat în butoaie de stejar. Așadar, orice coniac este brandy, dar nu orice brandy este coniac.

Toarnă o cantitate mică într-un pahar cu picior, cu bolul ușor rotunjit, și lasă-l câteva minute să-și elibereze aromele. Se poate servi simplu, la temperatura camerei, sau cu un cub de gheață dacă îl preferi mai răcoritor.

Aromele sale merg bine cu ciocolată neagră, nuci, fructe uscate și deserturi cu mere sau pere. În cocktailuri, îl poți combina cu suc de lămâie și sirop pentru un Sidecar sau cu vermut pentru un cocktail mai sec.

Da: adaugă puțin în sosuri pentru carne, în creme sau în compoturi, apoi lasă-l să fiarbă câteva minute, ca să se evapore o parte din alcool și să rămână aroma. Pentru flambare, încălzește băutura separat și aprinde-o departe de sticlă și de hotă; nu turna niciodată brandy direct din sticlă în tigaia încinsă.

Într-un sos sau desert, folosește suc de mere ori de struguri pentru o variantă fără alcool; câteva picături de extract de vanilie pot adăuga note aromate. Dacă rețeta cere o băutură spirtoasă, coniacul este cel mai apropiat înlocuitor.

Ține sticla bine închisă, în poziție verticală, într-un dulap răcoros și ferit de lumină. Spre deosebire de vin, brandy-ul nu trebuie băut la scurt timp după deschidere, dar expunerea îndelungată la aer îi poate estompa aromele.

Flacăra poate fi înaltă și se poate extinde rapid, așa că îndepărtează tigaia de la hotă și ține la distanță obiectele inflamabile. Nu transporta tigaia aprinsă și păstrează un capac la îndemână pentru a stinge flacăra.