เป็ดทั้งตัว

ซับหนังให้แห้ง ใช้ปลายมีดจิ้มหนังให้ทั่วโดยอย่าแทงถึงเนื้อ แล้วอบที่ 180 °C ราว 2–3 ชั่วโมงตามขนาด วางเป็ดบนตะแกรงให้ไขมันหยดลงถาด และพักเนื้อประมาณ 15 นาทีหลังอบก่อนหั่น

วัดตรงส่วนหนาที่สุดของสะโพกโดยไม่ให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์แตะกระดูก อุณหภูมิใจกลางควรถึง 75 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าตรงข้อสะโพกและตรวจว่าเนื้อไม่ดิบ แต่การวัดอุณหภูมิแม่นยำกว่า

เลือกตัวที่ผิวไม่ฉีกหรือมีรอยช้ำ เนื้อแน่น และเก็บรักษาแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสม หากอยากได้หนังกรอบ ให้เลือกตัวที่หนังไม่เปียกแฉะและเผื่อเวลาซับหนังให้แห้งก่อนอบ

ละลายในตู้เย็นโดยวางเป็ดไว้ในภาชนะรองน้ำหยด เผื่อเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงต่อเป็ดน้ำหนักราว 2–2.5 กิโลกรัม อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ และเช็ดทำความสะอาดบริเวณที่สัมผัสน้ำจากเนื้อดิบ

แยกเนื้อออกจากซาก ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

เป็ดย่างเหมาะกับน้ำจิ้มรสหวานเค็ม แตงกวา และต้นหอม ส่วนเนื้อเป็ดที่เหลือนำไปทำแกงเผ็ดเป็ดย่างกับสับปะรดหรือองุ่นได้ ถ้าต้มทั้งตัวก็ใช้ทำเป็ดพะโล้และแบ่งน้ำต้มไว้ปรุงอาหารต่อ

ใช้แทนกันได้ในเมนูอบหรือต้ม แต่ไก่มีไขมันต่อเนื้อ 100 กรัมน้อยกว่าเป็ดทั้งตัว คือ 13.8 กรัม เทียบกับ 6.5 กรัมของเป็ดทั้งตัว จึงอาจต้องทาน้ำมันบาง ๆ ที่หนังไก่เพื่อช่วยให้เหลืองกรอบ