เนื้อปลาเนื้อขาวแล่ชิ้น

ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อน ปรุงกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย วางปลาลงทอดด้านละประมาณ 3–4 นาทีสำหรับชิ้นหนาปานกลาง พลิกเพียงครั้งเดียวและยกลงเมื่อเนื้อสุกทึบแสง.

อุ่นเตาอบที่ 200 °C วางปลาในถาดทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบประมาณ 10–15 นาทีตามความหนา เนื้อปลาสุกเมื่อแยกเป็นกลีบได้ง่ายและตรงกลางร้อนทั่วถึง.

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ และไม่มีกลิ่นคาวฉุน หากซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกถุงที่ปลาไม่เกาะเป็นก้อนน้ำแข็งหนาและไม่มีรอยละลายแล้วนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ.

ย้ายปลาใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วละลายในตู้เย็นข้ามคืน หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที จากนั้นปรุงทันที ไม่ควรละลายทิ้งไว้บนโต๊ะ.

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นเย็นที่สุดและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง; เมื่อละลายแล้วควรปรุง ไม่ควรแช่แข็งซ้ำ.

ใช้ทำแกงส้ม ต้มยำปลา หรือต้มจืดได้ โดยใส่ปลาในช่วงท้ายและต้มเพียงจนสุกเพื่อไม่ให้เนื้อแตก นอกจากนี้ยังอบกับมะนาวและสมุนไพร หรือทำเป็นปลาชุบแป้งทอดได้.

ได้ในเมนูอบ ทอด หรือทำซุป โดยใช้ปริมาณเท่ากันและเริ่มตรวจความสุกเร็วขึ้นหากชิ้นบาง ปลาคอดมีโปรตีน 17.5 กรัมต่อ 100 กรัม และเนื้อปลาแล่มี 19 กรัม.