โวโลวองต์ใส่ไส้ (ใส่ไส้, เฉลี่ย) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

โวโลวองต์ใส่ไส้คืออะไร?

Accepted Answer

เป็นแป้งพัฟอบเป็นถ้วยหรือเปลือกกลวง แล้วใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟ ชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส *vol-au-vent* หมายถึง “บินไปตามลม” สื่อถึงแป้งพัฟที่เบาและกรอบ

Question 2

ทำโวโลวองต์จากแป้งพัฟอย่างไรให้พองกรอบ?

Accepted Answer

ตัดแป้งพัฟเป็นวง แล้ววางวงแป้งอีกชั้นที่เจาะรูตรงกลางทับด้านบน จากนั้นอบที่ประมาณ 200 °C ราว 15–20 นาทีจนพองและเป็นสีทอง; ถ้าต้องการให้ฐานไม่พองมาก ใช้ส้อมจิ้มตรงกลางก่อนอบ

Question 3

ใส่ไส้อะไรในโวโลวองต์ได้บ้าง?

Accepted Answer

ไส้ครีมไก่กับเห็ดเป็นแบบคลาสสิก ส่วนไส้กุ้ง ปลา หรืออาหารทะเลก็เข้ากันกับเปลือกแป้งกรอบ ควรใส่ไส้ร้อนที่ข้น ไม่แฉะ และใส่ก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม

Question 4

เก็บโวโลวองต์อย่างไรไม่ให้แป้งนิ่ม?

Accepted Answer

เก็บเปลือกที่ยังไม่ใส่ไส้ในภาชนะปิดสนิทเมื่อเย็นสนิทแล้ว และแยกไส้ไว้ต่างหาก หากใส่ไส้แล้วให้แช่ตู้เย็นโดยเร็ว แต่แป้งจะนิ่มลงเมื่อสัมผัสไส้ จึงควรประกอบก่อนกิน

Question 5

อุ่นโวโลวองต์ที่เหลืออย่างไรให้กลับมากรอบ?

Accepted Answer

ถ้าแยกไส้ได้ ให้อุ่นเปลือกในเตาอบที่ 170 °C ประมาณ 5–8 นาที แล้วอุ่นไส้แยกจนร้อนก่อนตักใส่ การอุ่นด้วยไมโครเวฟมักทำให้แป้งพัฟเหนียวและนิ่ม

Question 6

ใช้แป้งอะไรแทนเปลือกโวโลวองต์ได้?

Accepted Answer

ถ้าหาเปลือกสำเร็จรูปไม่ได้ ใช้แป้งพัฟตัดเป็นชิ้นเล็กแล้วอบเป็นถ้วย หรือใช้แป้งทาร์ตเป็นฐานได้ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน: แป้งพัฟเป็นชั้นกรอบเบา ส่วนแป้งทาร์ตแน่นและร่วนกว่า

Question 7

โวโลวองต์ไส้ทะเลต่างจากโวโลวองต์ไส้เนื้ออย่างไร?

Accepted Answer

โวโลวองต์ไส้ปลาและอาหารทะเลให้พลังงาน 208 kcal ต่อ 100 g ส่วนไส้เนื้อ สัตว์ปีก หรือเกอเนลให้ 296 kcal ต่อ 100 g โดยชนิดไส้และซอสทำให้ความแตกต่างด้านพลังงานและรสชาติชัดเจน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	252	6.4 g	19 g	16 g
50 g	50 g	126	3.2 g	9.6 g	8.2 g
150 g	150 g	378	9.6 g	29 g	25 g
200 g	200 g	504	13 g	38 g	33 g
250 g	250 g	630	16 g	48 g	41 g

โวโลวองต์ใส่ไส้

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ โวโลวองต์ใส่ไส้