มายองเนสวีแกน

มักใช้น้ำมันพืชกับนมถั่วเหลืองหรือน้ำจากถั่วลูกไก่แทนไข่ เติมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วปั่นพร้อมกันจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อย ๆ เทน้ำมันระหว่างปั่นจะช่วยให้ส่วนผสมจับตัวดี

ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นทุกครั้ง ใช้ช้อนสะอาดตักเพื่อไม่ให้เศษอาหารปนเปื้อน ส่วนที่ทำเองควรแช่เย็นในภาชนะปิดสนิทและใช้ภายในไม่กี่วัน

ใช้ทาขนมปังก่อนประกบแซนด์วิชหรือใส่ในอาหารที่ปรุงสุกแล้วได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับทอดหรือผัดไฟแรง เพราะอิมัลชันอาจแยกตัวและน้ำมันกระเด็นได้

เข้ากันดีกับแซนด์วิช เบอร์เกอร์มันฝรั่ง และสลัดมันฝรั่ง คุณยังผสมกับกระเทียมบดหรือสมุนไพรสับเป็นซอสจิ้มผักและมันฝรั่งอบได้

สำหรับแซนด์วิชหรือแรป ใช้ฮัมมัสหรืออะโวคาโดบดแทนได้ ส่วนสลัดที่ต้องการซอสข้น ลองผสมทาฮินีกับน้ำมะนาวและน้ำเล็กน้อย แต่รสจะออกงาและเปรี้ยวกว่ามายองเนส

มายองเนสวีแกนไม่ใช้ไข่ ส่วนมายองเนสทั่วไปใช้อิมัลซิไฟเออร์จากไข่แดงช่วยให้น้ำมันกับของเหลวเข้ากัน เนื้อสัมผัสและรสอาจใกล้กัน แต่สูตรวีแกนอาจใช้นมถั่วเหลืองหรือน้ำถั่วลูกไก่แทน

ไม่เสมอไป บางสูตรใช้นมถั่วเหลือง ขณะที่บางสูตรใช้น้ำจากถั่วลูกไก่หรือน้ำมันพืชชนิดอื่น หากต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลือง ให้ตรวจส่วนผสมก่อนซื้อ