ทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่เติบโตอยู่ใต้ดิน โดยมักอาศัยอยู่ร่วมกับรากของต้นไม้ แม้จะจัดอยู่ในหมวดผักในรายการอาหาร แต่ไม่ใช่ผักที่มีลำต้นหรือใบ

เลือกชิ้นที่แน่น ไม่แฉะหรือมีจุดนิ่ม และมีกลิ่นหอมชัดเมื่อขูดผิวเบา ๆ กลิ่นอ่อนมากอาจหมายถึงทรัฟเฟิลเก่าหรือเก็บไว้นาน

ห่อทรัฟเฟิลด้วยกระดาษซับให้แห้ง แล้วใส่ภาชนะปิดฝาในตู้เย็น เปลี่ยนกระดาษทุกวันและใช้ให้เร็ว เพราะความชื้นทำให้เสียและกลิ่นหอมจางลง

ใช้แปรงนุ่มปัดดินออกก่อน หากยังมีดินติดให้ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็ว แล้วเช็ดให้แห้งทันที อย่าแช่น้ำ เพราะทรัฟเฟิลดูดความชื้นและเสียกลิ่นได้ง่าย

ฝานบาง ๆ ด้วยที่ไสทรัฟเฟิลหรือมีดคม แล้วใส่บนอาหารร้อนช่วงท้าย หรือขูดลงบนจานก่อนเสิร์ฟ ความร้อนจัดและการปรุงนานทำให้กลิ่นหอมระเหยไป

กลิ่นทรัฟเฟิลเข้ากับริซอตโต พาสต้า ไข่คน และมันฝรั่งบด โดยเฉพาะอาหารที่มีรสไม่จัดและมีเนยหรือชีส ซึ่งช่วยพากลิ่นให้กระจายทั่วจาน

เห็ดพอร์ชินีแห้งหรือเห็ดหอมให้รสอูมามิและกลิ่นดิน แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะของทรัฟเฟิล ส่วนน้ำมันทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มกลิ่นได้ แต่หลายชนิดใช้สารแต่งกลิ่นแทนทรัฟเฟิลจริง