ซัพกรี่กระหรีมะพราในทิยาเหนือ

ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิด้วยไฟกลางจนหอม แล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือและคนให้เข้ากัน พอใส่เนื้อสัตว์หรือผักแล้วให้อุ่นจนสุกโดยไม่ปล่อยให้เดือดพล่าน

ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องใช้เวลาสุกนานหลังเติมกะทิ แล้วเคี่ยวเบา ๆ จนเกือบสุก จึงใส่ผักที่สุกเร็ว เช่น มะเขือหรือเห็ดในช่วงท้าย เพื่อไม่ให้เละ

กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เข้ากันดี หรือราดบนเส้นขนมจีนก็ได้ ถ้าซุปเผ็ดหรือเข้มข้นมาก เสิร์ฟคู่ผักสดหรือผักลวกช่วยให้มื้อสมดุลขึ้น

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังปรุง เก็บในภาชนะปิดสนิทและอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง ซุปกะทิอาจแยกชั้นเมื่อแช่เย็นหรือแช่แข็ง คนให้เข้ากันระหว่างอุ่น

ใช้กะทิกล่องชนิดเข้มข้นแทนได้ โดยลดน้ำหรือน้ำซุปที่เติมเพื่อไม่ให้รสจาง หากใช้กะทิชนิดไขมันต่ำ ซุปจะไม่ข้นและมันเท่าการใช้หัวกะทิ

เริ่มใส่เครื่องแกงเพียงบางส่วน แล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม เติมกะทิหรือน้ำซุปอีกเล็กน้อยช่วยลดความเผ็ดได้ แต่ควรชิมและปรุงรสใหม่เพื่อไม่ให้รสอ่อนเกินไป