ทาโก้

ทาโก้ใช้แผ่นตอร์ติญ่าพับครึ่งหรือพับโอบไส้ โดยมักเสิร์ฟแบบเปิดให้เห็นไส้ ส่วนเบอร์ริโตห่อไส้แน่นจนปิดมิดและมักใช้แผ่นแป้งขนาดใหญ่กว่า

ควรอุ่นเพื่อให้แผ่นนุ่มและพับง่าย ตั้งกระทะแห้งบนไฟกลางแล้วอุ่นแผ่นละประมาณ 20–30 วินาทีต่อด้าน หรือจนมีจุดเกรียมเล็กน้อย จากนั้นห่อผ้าสะอาดไว้ไม่ให้เย็นเร็ว

ทาน้ำมันบาง ๆ บนแผ่นตอร์ติญ่าข้าวโพด แล้วพาดบนราวเตาอบให้เป็นรูปตัว U อบที่ 180 °C ราว 7–10 นาทีจนกรอบ พักให้เย็นก่อนใส่ไส้เพื่อไม่ให้เปลือกแตกง่าย

ไส้ที่พบได้บ่อยมีเนื้อวัวหรือหมูปรุงรส ไก่ ปลา ถั่ว และผักย่าง เติมหัวหอมสับ ผักชี ซัลซา และมะนาวเพื่อให้ได้รสสดตัดกับไส้รสเข้ม

เสิร์ฟกับซัลซามะเขือเทศ กัวคาโมเล่ ถั่วปรุงสุก หรือข้าวเม็กซิกันก็เข้ากัน หากทำทาโก้ไส้รสจัด ลองบีบมะนาวหรือเติมกะหล่ำปลีซอยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและความกรอบ

แยกเปลือกหรือแผ่นตอร์ติญ่าออกจากไส้และเครื่องเคียง เก็บแต่ละส่วนในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น แล้วประกอบก่อนกิน; ไส้ที่ปรุงสุกควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนเสิร์ฟ

ใช้ใบผักกาดหอมใบใหญ่ห่อไส้เป็นคำ หรือใช้แผ่นตอร์ติญ่าข้าวโพดแทนแผ่นแป้งสาลีได้ หากต้องการรสและเนื้อสัมผัสใกล้ทาโก้แบบดั้งเดิม ให้เลือกแผ่นข้าวโพดแล้วอุ่นก่อนพับ