ต่อมไทมัสลูกวัว

เป็นต่อมไทมัส ซึ่งอยู่บริเวณคอและอกของลูกวัว ไม่ใช่ขนมปัง แม้ชื่อภาษาอังกฤษว่า sweetbread จะฟังคล้ายอาหารอบก็ตาม

แช่ในน้ำเย็นหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วลวกในน้ำเดือดอ่อน ๆ ราว 5 นาที จากนั้นแช่น้ำเย็น ลอกเยื่อและตัดส่วนที่เป็นเส้นหรือแข็งออก หากต้องการให้ชิ้นคงรูป ให้วางของหนักทับในตู้เย็นก่อนหั่น

ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะกับเนยหรือน้ำมันไฟกลางค่อนแรงจนเป็นสีทองทั้งสองด้าน โดยใช้เวลาราว 3–4 นาทีต่อด้าน ปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

นิยมทอดหรือจี่จนผิวกรอบ แล้วเสิร์ฟกับซอสเนยและเลมอน เห็ด หรือซอสครีม นอกจากนี้ยังใส่ในสตูว์และพายเนื้อได้ โดยควรจี่ให้ผิวเหลืองก่อนนำไปเคี่ยว

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าและแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เป็นคนละอวัยวะ: ต่อมไทมัสมีเนื้อสัมผัสแน่นกว่า ส่วนสมองนุ่มและละเอียดกว่า สมองลูกวัวมีโปรตีน 9 กรัมและไขมัน 8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 18 กรัมและ 1.7 กรัมในต่อมไทมัสลูกวัว