เบียร์สเมาท์

แช่เย็นแล้วเสิร์ฟที่ราว 7–13 °C; เบียร์สเมาท์เนื้อเบาดื่มเย็นกว่าได้ ส่วนชนิดเข้มและกลิ่นคั่วเด่นจะหอมขึ้นเมื่อไม่เย็นจัด เทลงแก้วเอียงก่อน แล้วค่อยตั้งแก้วตรงเพื่อให้เกิดฟองหนา

ใช้ตุ๋นเนื้อวัวหรือทำสตูว์ได้ดี เพราะรสคั่วเข้ากับเนื้อและน้ำซอส ใส่เบียร์ระหว่างเคี่ยว แล้วปล่อยให้เดือดเบา ๆ จนซอสข้น; ยังใช้ผสมแป้งทำเค้กช็อกโกแลตหรือบราวนีได้ด้วย

รสคั่วและขมอ่อนเข้ากับเนื้อย่าง เบอร์เกอร์ ชีสเชดดาร์ และของหวานช็อกโกแลต ลองจับคู่กับหอยนางรมหรือพายเนื้อแบบไอริช ซึ่งเป็นคู่กินที่พบได้บ่อยกับเบียร์สไตล์นี้

ปิดฝาหรือจุกให้แน่นแล้วแช่ตู้เย็น โดยดื่มให้หมดภายในหนึ่งถึงสองวัน เพราะฟองและกลิ่นจะจางลงหลังเปิด เก็บขวดที่ยังไม่เปิดในที่เย็นและพ้นแสงแดด ไม่ควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ถ้าใช้ตุ๋นเนื้อหรือทำสตูว์ เบียร์พอร์เตอร์ให้รสคั่วใกล้เคียงกัน หากไม่มีเบียร์ชนิดเข้ม ใช้เบียร์ดำชนิดอื่นได้ แต่ซอสอาจขมน้อยลง; สำหรับเค้กช็อกโกแลต ใช้กาแฟดำแทนได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณของเหลวในสูตร

สีและกลิ่นคั่วมาจากมอลต์ที่คั่วเข้ม ไม่ได้หมายความว่าใส่กาแฟลงไปเสมอ เบียร์สเมาท์บางชนิดจึงมีกลิ่นคล้ายกาแฟหรือช็อกโกแลต ทั้งที่ใช้ธัญพืชคั่วเป็นหลัก