ถั่วงอกถั่วเหลือง

ล้างให้สะอาด แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 3–5 นาที หรือผัดจนร้อนทั่วและก้านเริ่มนุ่ม ถั่วงอกถั่วเหลืองมีเมล็ดติดอยู่ จึงใช้เวลานานกว่าถั่วงอกหัวเล็กเล็กน้อย

เลือกก้านที่แน่นและกรอบ เมล็ดถั่วสีอ่อน ไม่ช้ำหรือเละ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ หลีกเลี่ยงถุงที่มีน้ำขังมากหรือมีเมือก

เก็บในภาชนะปิดที่สะอาดและแห้งในตู้เย็น แล้วใช้ภายใน 2–3 วัน หากล้างแล้วควรสะเด็ดน้ำให้ดี เพราะความชื้นทำให้เน่าเสียง่าย

นำไปผัดกับเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์ ใส่แกงจืด หรือทำซุปถั่วงอกแบบเกาหลีที่เรียกว่าคงนามุลกุก (kongnamul-guk) ซุปเกาหลีมักปรุงด้วยกระเทียม ต้นหอม และน้ำซุป

ใช้แทนได้ในเมนูผัดหรือแกงจืด แต่ถั่วงอกหัวเล็กสุกเร็วกว่าและมีเนื้อสัมผัสกรอบเบากว่า ควรใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้สุกเละ

มีมากกว่า: ถั่วงอกถั่วเหลืองมีโปรตีน 6.2 g ต่อ 100 g ส่วนถั่วงอกทั่วไปมี 2.2 g ต่อ 100 g

ควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน เพราะถั่วงอกดิบอาจปนเปื้อนเชื้อที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ การลวกหรือต้มจนร้อนทั่วช่วยลดความเสี่ยง