เห็ด

ใช้แปรงหรือกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ ปัดเศษดินออก หากสกปรกมากให้ล้างผ่านน้ำเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง อย่าแช่น้ำ เพราะเห็ดดูดน้ำและคายน้ำระหว่างปรุงได้ง่าย

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดเห็ดเป็นชั้นเดียวโดยไม่คนถี่ รอให้น้ำที่เห็ดคายออกระเหยและผิวเริ่มเกรียมก่อนปรุงรส ใช้เวลาราว 5–8 นาที ขึ้นกับขนาดชิ้น

เก็บเห็ดแห้งในถุงกระดาษหรือภาชนะที่ระบายอากาศได้ แล้ววางในช่องเย็น หลีกเลี่ยงถุงพลาสติกปิดสนิทและอย่าล้างก่อนเก็บ ใช้เมื่อเห็ดยังแน่น ไม่ลื่น และไม่มีกลิ่นผิดปกติ

ได้ แต่ควรปรุงให้สุกก่อน เช่น ผัดจนความชื้นระเหย แล้วพักให้เย็นและแบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท เมื่อนำมาใช้ ใส่เห็ดแช่แข็งลงในซุปหรือแกงได้เลยโดยไม่ต้องละลายก่อน เนื้อสัมผัสอาจนิ่มกว่าเห็ดสด

เห็ดใส่ได้ทั้งต้มยำ แกงจืด ผัดเห็ด และพาสต้า หากทำซุปหรือแกง ให้ใส่เห็ดช่วงท้ายเพื่อให้สุกแต่ยังมีเนื้อสัมผัส ส่วนเมนูผัดควรผัดให้ความชื้นระเหยก่อนเติมซอส

ในเมนูผัด ใช้เต้าหู้หรือมะเขือยาวแทนเพื่อให้มีชิ้นเนื้อและดูดซับซอสได้ ส่วนซุปใช้สาหร่ายหรือผักอย่างหัวไชเท้าแทนได้ แต่กลิ่นหอมและรสอูมามิแบบเห็ดจะไม่เหมือนเดิม

อย่ากินเห็ดป่าที่ระบุชนิดไม่ได้ เพราะเห็ดมีพิษอาจคล้ายเห็ดกินได้ และการปรุงสุกไม่ได้ทำลายพิษทุกชนิด เลือกเห็ดจากแหล่งที่เชื่อถือได้และทิ้งเห็ดที่ขึ้นรา เน่า หรือมีกลิ่นผิดปกติ