ปลาแซลมอน

ซับหนังให้แห้ง ปรุงเกลือ แล้ววางด้านหนังลงในกระทะร้อนปานกลางที่ทาน้ำมันบาง ๆ กดเบา ๆ ช่วงแรก ทอดประมาณ 5–7 นาทีจนหนังกรอบ พลิกด้านเนื้ออีก 1–2 นาที; ชิ้นหนาอาจต้องใช้เวลานานขึ้น

อบที่ 200 °C ประมาณ 12–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. วางด้านหนังลงและนำออกเมื่อเนื้อด้านในทึบ แยกเป็นเกล็ดได้ง่าย หรืออุณหภูมิแกนกลางถึง 63 °C

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มเงา สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นคาวฉุน หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกแดงสด; หลีกเลี่ยงเนื้อที่แห้ง ขอบคล้ำ หรือมีของเหลวขังมาก

เก็บปลาแซลมอนสดในภาชนะปิดที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หรือห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง เมื่อนำมาละลายให้พักในตู้เย็น ส่วนที่ปรุงแล้วควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3–4 วัน

รสเข้ากันดีกับมะนาว ผักชีลาว กระเทียม และพริกไทย ลองทำปลาแซลมอนย่างกับข้าวและผัก สลัดปลาแซลมอน หรือพาสตาครีมปลาแซลมอน; ความเปรี้ยวของมะนาวช่วยตัดรสเข้มมันของปลา

ได้ โดยเฉพาะเมนูอบ ย่าง หรือทอดกระทะ เพราะเนื้อปลาเทราต์สุกเป็นเกล็ดคล้ายกัน แต่ปลาเทราต์มีไขมันน้อยกว่า จึงสุกและแห้งได้เร็วกว่า ควรเริ่มตรวจความสุกก่อนเวลาที่ใช้กับปลาแซลมอน

กินดิบได้เมื่อเป็นปลาที่จัดเตรียมสำหรับกินดิบและผ่านการควบคุมความเสี่ยงจากพยาธิอย่างเหมาะสม ไม่ควรถือว่าปลาสดทั่วไปกินดิบได้เพียงเพราะดูหรือดมแล้วสด หากไม่แน่ใจให้ปรุงจนแกนกลางถึง 63 °C

ละลายในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ หรือวางถุงปิดสนิทในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที หากรีบ สามารถปรุงจากแช่แข็งได้ โดยเพิ่มเวลาปรุงราวครึ่งหนึ่งและตรวจว่าแกนกลางสุกถึง 63 °C