ข้าวปั้น

ใช้ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นที่หุงสุกใหม่ ขณะยังอุ่นเล็กน้อย แล้วพรมน้ำให้มือเปียกก่อนปั้น กดให้แน่นพออยู่ทรงแต่ไม่บี้จนเนื้อข้าวแฉะ

ห่อก่อนกินไม่นาน เพื่อให้สาหร่ายยังกรอบและไม่ดูดความชื้นจากข้าว หากเตรียมไว้ล่วงหน้า ให้แยกสาหร่ายออกจากข้าวจนกว่าจะเสิร์ฟ

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำ ควรกินภายในหนึ่งวัน เพราะข้าวจะแข็งเมื่อแช่เย็นและไส้เสียง่าย อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน

ไส้ที่ใส่ได้พอดีและไม่แฉะ เช่น ปลาแซลมอนย่างบิ หรือลูกบ๊วยดองแบบญี่ปุ่น ส่วนทูน่าคลุกมายองเนสก็เป็นไส้ยอดนิยม แต่ควรแช่เย็นหากยังไม่กินทันที

ได้ โดยห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยพลาสติกสำหรับอาหารแล้วใส่ถุงแช่แข็ง แช่แข็งโดยไม่ใส่สาหร่าย และอุ่นในไมโครเวฟจนร้อนทั่วก่อนกิน

ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นเหมาะที่สุด เพราะมีความเหนียวยึดตัวเมื่อปั้น ข้าวเมล็ดยาวที่หุงแล้วร่วนมักแตกง่ายและจับไส้ไม่อยู่

อย่าทิ้งข้าวปั้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินสองชั่วโมง โดยเฉพาะชิ้นที่มีไส้ปลา ไข่ หรือมายองเนส เพราะข้าวสุกและไส้เหล่านี้เสียง่าย