มันฝรั่งกราแตง

หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบางสม่ำเสมอประมาณ 2–3 มม. เรียงในถาด เทครีมหรือนมปรุงรสให้เกือบคลุม แล้วอบที่ 180 °C ราว 60–75 นาที จนมีดแทงผ่านได้ง่ายและหน้ากรอบสีทอง

เลือกหัวที่เนื้อแน่น ไม่มีรอยช้ำหรือตาแตก และหั่นให้หนาเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ไม่ต้องล้างแผ่นมันฝรั่งหลังหั่น เพราะแป้งที่ผิวช่วยให้ซอสข้นขึ้น

พักให้คลายร้อนแล้วปิดฝาหรือห่อให้มิดชิด แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3 วัน อุ่นในเตาอบที่ 160 °C จนร้อนทั่ว โดยปิดฟอยล์ก่อนเพื่อไม่ให้หน้าไหม้ แล้วเปิดช่วงท้ายให้หน้ากลับมากรอบ

รสครีมเข้มข้นเข้ากันดีกับไก่อบ เนื้อย่าง หรือปลา และผักรสสดชื่นอย่างสลัดผักใบเขียว ถ้าเสิร์ฟเป็นมื้อหลัก เติมเห็ดผัดหรือบรอกโคลีไว้ข้างจานได้

ได้ ใช้นมผสมแป้งเล็กน้อยแทนครีม หรือใช้นมถั่วเหลืองชนิดไม่หวานกับน้ำมันมะกอกสำหรับแบบไม่มีนม ซอสจะเบากว่าและอาจไม่ข้นเท่าสูตรครีม

ปริมาณที่ตักกินมักขึ้นกับว่าเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือจานหลัก โดยมันฝรั่งกราแตง 100 g ให้พลังงาน 128 kcal และมีไขมันอิ่มตัว 3 g