มันฝรั่ง

หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน ใส่หม้อแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มจนเดือดและเคี่ยวต่อประมาณ 10–15 นาที; ใช้ส้อมจิ้มแล้วทะลุได้ง่ายก็ยกลงสะเด็ดน้ำ

ต้มมันฝรั่งจนสุกทั่ว สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วบดขณะยังร้อน เติมนมหรือเนยที่อุ่นไว้ทีละน้อย และหลีกเลี่ยงการปั่นนาน เพราะจะทำให้เนื้อเหนียว

เก็บในที่มืด แห้ง และอากาศถ่ายเท ใส่ถุงกระดาษหรือตะกร้าแทนถุงพลาสติกปิดสนิท และแยกจากหัวหอมซึ่งอาจเร่งให้มันฝรั่งงอก

ถ้ามีจุดเขียวเล็กน้อยหรือตางอกเพียงไม่กี่จุด ให้ตัดส่วนเหล่านั้นออกพร้อมเนื้อรอบ ๆ ให้ลึกพอ แต่ถ้าเขียวมาก งอกทั่ว หรือมีรสขม ให้ทิ้ง ไม่ควรชิมเพื่อทดสอบ

ทำได้ทั้งมันบด มันฝรั่งอบ ซุปมันฝรั่ง และสลัดมันฝรั่ง หากอบ ให้หั่นเป็นชิ้นคลุกน้ำมันและเครื่องปรุง แล้วอบที่ 220 °C ประมาณ 30–40 นาที กลับชิ้นระหว่างอบให้เหลืองทั่ว

ใช้มันเทศหรือฟักทองหั่นชิ้นแทนได้ โดยใส่ช่วงท้ายกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย เพราะเนื้อนิ่มและสุกเร็วกว่า รสหวานของทั้งสองอย่างจะเปลี่ยนรสของน้ำแกงหรือน้ำซุปด้วย

ไม่ใช่ราก แต่เป็นลำต้นใต้ดินที่พองเป็นหัว และมี “ตา” ซึ่งแตกเป็นยอดใหม่ได้ นี่จึงเป็นเหตุผลที่มันฝรั่งงอกได้เมื่อเก็บไว้นาน