มันฝรั่ง

หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ใส่หม้อแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 15–20 นาที; ใช้ปลายมีดจิ้มแล้วทะลุได้ง่ายแปลว่าสุก

ใช้ส้อมจิ้มเปลือกให้ทั่ว ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 50–60 นาที หรือจนมีดแทงถึงใจกลางได้ง่าย การวางบนตะแกรงช่วยให้ความร้อนผ่านรอบหัวและเปลือกกรอบทั่วขึ้น

เก็บในที่มืด เย็น และอากาศถ่ายเท เช่น ตะกร้าหรือถุงกระดาษ ไม่ใส่ถุงพลาสติกปิดสนิท และอย่าเก็บข้างหัวหอม หากมีส่วนเขียวเล็กน้อยให้ปอกทิ้งให้ลึก; ถ้าเขียวมากหรือมีรสขมให้ทิ้ง

เนื้อมันฝรั่งสัมผัสอากาศแล้วคล้ำได้ แช่ชิ้นที่ปอกแล้วในน้ำเย็นทันทีและเก็บในตู้เย็น โดยใช้ภายในวันเดียว ก่อนปรุงให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง โดยเฉพาะเมื่อนำไปทอด

มันฝรั่งเข้ากับเนย นม ชีส สมุนไพร และเนื้อสัตว์ เมนูคุ้นเคยได้แก่ มันบด มันฝรั่งทอด ซุปมันฝรั่ง และสลัดมันฝรั่ง; หากทำสลัด ให้คลุกน้ำสลัดตอนมันฝรั่งยังอุ่นเพื่อให้ซึมรสดี

มันฝรั่งมีเนื้อรสค่อนข้างกลางและแป้งร่วนเมื่อสุก ส่วนมันเทศมักหวานกว่าและเนื้อชุ่มกว่า จึงใช้แทนกันได้ในเมนูอบหรือบด แต่รสและความแน่นของเนื้อจะเปลี่ยน

ไม่จำเป็น เปลือกกินได้และช่วยให้หัวคงรูปเมื่อต้ม ล้างและขัดดินออกให้สะอาดก่อนใช้; ปอกเมื่อสูตรต้องการเนื้อเนียน เช่น มันบด หรือเมื่อเปลือกช้ำและมีตำหนิ

ไม่ควรกินดิบ เพราะเนื้อแข็งและย่อยยาก และมันฝรั่งที่เขียวหรือมีหน่ออาจมีสารธรรมชาติที่ทำให้ไม่สบายได้ เลือกหัวที่ไม่เขียว ตัดหน่อและตำหนิออก แล้วปรุงให้สุกก่อนกิน