สันในหมู

หั่นชิ้นทำผัดพริกไทยดำหรือผัดเปรี้ยวหวาน หั่นหนาทำสเต๊ก หรือหมักแล้วเสียบไม้ย่างก็ได้ เนื้อส่วนนี้ค่อนข้างไม่มัน จึงควรระวังอย่าปรุงนานจนแห้ง

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรส แล้วจี่ในกระทะร้อนให้ผิวเกรียมทุกด้าน ก่อนลดไฟและปรุงต่อจนใจกลางสุกถึง 63 °C จากนั้นพักอย่างน้อย 3 นาทีแล้วค่อยหั่นขวางเส้นใย

ควรเลาะพังผืดสีเงินที่หุ้มเนื้อออก เพราะมันไม่ละลายระหว่างปรุงและอาจทำให้เนื้อหดงอ ใช้มีดปลายแหลมสอดใต้พังผืด แล้วเฉือนมีดชิดด้านล่างของพังผืดโดยหันคมออกจากเนื้อ

สันในเป็นกล้ามเนื้อเรียวยาวด้านในลำตัว เนื้อนุ่มและมีไขมันน้อย ส่วนสันนอกเป็นชิ้นใหญ่กว่าและมีไขมันแทรกหรือขอบมันได้มากกว่า สันนอกหมูมีไขมัน 2.99 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 3.8 กรัมในสันในหมู

ถ้าจะปรุงภายในไม่กี่วัน ให้เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น หากยังไม่ใช้ ให้ห่อแน่นหรือใส่ถุงแช่แข็งและแช่แข็งไว้ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนปรุง

หมักกับกระเทียม พริกไทย รากผักชี และซีอิ๊วหรือน้ำปลา เหมาะกับการย่างหรือทำหมูปิ้ง หากใช้ส่วนผสมหวานอย่างน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ให้ย่างด้วยไฟกลางเพื่อไม่ให้ผิวไหม้ก่อนเนื้อสุก

สันในหมูมีโปรตีน 30 กรัมต่อ 100 กรัม จึงให้โปรตีนมากเมื่อเทียบกับปริมาณเนื้อที่กิน และมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม