พายหมู

พายหมูแบบอังกฤษมักเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง เพื่อให้แป้งร่วนและชั้นเยลลีจากน้ำสต๊อกที่อยู่รอบไส้เซ็ตตัว หากอุ่น เยลลีจะละลายและแป้งอาจนิ่มลง

เป็นน้ำสต๊อกที่เคี่ยวจากเนื้อหรือกระดูกหมูแล้วเทลงในช่องว่างระหว่างไส้กับแป้ง เมื่อเย็นลงจะจับตัวเป็นเยลลี ช่วยให้ไส้ชุ่มฉ่ำและเป็นลักษณะเด่นของพายหมูแบบดั้งเดิม

เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท เพื่อไม่ให้แป้งดูดกลิ่นและแห้งลง หากพายวางอยู่นอกตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะในที่อากาศร้อน ควรทิ้ง

แบบอังกฤษมักกินกับมัสตาร์ด ผักดอง หรือชัทนีย์รสเปรี้ยวหวาน ซึ่งช่วยตัดความมันของไส้หมูและแป้ง เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กในมื้อกลางวันหรือเป็นของว่างก็ได้

พายหมูทำจากไส้หมูปรุงรสและมักกินเย็น ส่วนพายเนื้อโดยทั่วไปเป็นไส้เนื้อวัวหรือเนื้ออื่นในน้ำเกรวีและมักเสิร์ฟร้อน หากเทียบพลังงานต่อ 100 กรัม พายหมูมี 325 kcal ส่วนพายเนื้อมี 260 kcal

พายหมูแบบดั้งเดิมมักหุ้มไส้หมูปรุงรสด้วยแป้งเพสตรี้ชนิดร้อนที่ใช้ไขมันหมู ทำให้เปลือกค่อนข้างแข็งและคงรูปได้ดี ต่างจากพายที่ใช้แป้งพัฟซึ่งเป็นชั้นบางกรอบ