โพเลนตา

โพเลนตาเป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากแป้งข้าวโพดต้มกับน้ำหรือน้ำสต๊อก คนจนข้น จะกินนุ่ม ๆ หรือพักให้เซตตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ค่อย ๆ โรยแป้งข้าวโพดลงในน้ำเดือดพลางใช้ตะกร้อมือคน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนและคนต่อเนื่องจนข้น วิธีนี้ช่วยให้แป้งกระจายตัวแทนที่จะรวมเป็นก้อน

โพเลนตาแบบบดทั่วไปมักต้องเคี่ยวไฟอ่อนราว 30–40 นาที หมั่นคนและเติมน้ำร้อนหากข้นเกินไป ส่วนชนิดปรุงสุกเร็วใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จึงควรดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เสิร์ฟโพเลนตาเนื้อนุ่มกับซอสเห็ดหรือรากูเนื้อ หรือโรยชีสแข็งขูดก็เข้ากันดี หากทำให้เซตตัวแล้ว หั่นเป็นชิ้นนำไปย่างหรือทอดเป็นเครื่องเคียงได้

พักให้คลายร้อน ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น โดยควรกินภายใน 3–4 วัน เมื่อต้องการให้นุ่มอีกครั้ง ให้อุ่นในหม้อด้วยไฟอ่อนและเติมน้ำหรือน้ำสต๊อกทีละน้อยพร้อมคน

ถ้าต้องการทำอาหารเนื้อข้นจากข้าวโพด ใช้ปลายข้าวโพดบดหรือเกล็ดข้าวโพดบดแทนได้ แต่ความละเอียดต่างกันทำให้เนื้อสัมผัสและเวลาต้มเปลี่ยนไป ค่อย ๆ เติมน้ำระหว่างปรุงจนได้ความข้นที่ต้องการ

เป็นอาหารชนิดเดียวกัน ต่างกันที่การพักหลังปรุง: แบบนุ่มเสิร์ฟทันที ส่วนแบบหั่นชิ้นเทใส่ถาด พักให้เย็นและเซตตัว แล้วนำไปย่างหรือทอดให้ผิวเกรียม