โพเลนตา

โพเลนตาทำจากข้าวโพดบด มักใช้เมล็ดบดหยาบต้มกับน้ำหรือน้ำสต็อกจนเนียนข้น เมื่อต้มจนเย็นจะแข็งตัวพอให้หั่นเป็นชิ้นได้

ค่อย ๆ โรยโพเลนตาลงในน้ำเดือดพร้อมคนด้วยตะกร้อมือ จากนั้นลดไฟอ่อนและคนเป็นระยะ ต้มแบบบดหยาบประมาณ 30–45 นาทีจนเนื้อนุ่ม ส่วนชนิดบดละเอียดอาจสุกเร็วกว่านั้น

พักให้เย็น ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน หากเนื้อแน่นจนหั่นได้ ให้นำชิ้นไปทอดในกระทะหรือย่างจนผิวนอกเกรียม หรืออุ่นในหม้อพร้อมเติมน้ำเล็กน้อยและคนให้เนียน

เสิร์ฟเนื้อโพเลนตาร้อน ๆ คู่กับซอสเนื้อ เห็ดผัด หรือชีสก็เข้ากันดี ในอาหารอิตาเลียนยังนิยมเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับสตูว์และเนื้อตุ๋น

ใช้ปลายข้าวโพดบดหรือแป้งข้าวโพดบดหยาบต้มเป็นโจ๊กข้นแทนได้ แต่ขนาดเม็ดมีผลต่อเวลาและเนื้อสัมผัส ส่วนมันบดเป็นเครื่องเคียงที่ใช้แทนกันได้ แต่รสและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนโพเลนตา

โพเลนตานุ่มเสิร์ฟทันทีหลังต้ม โดยเติมน้ำหรือน้ำสต็อกให้เนื้อข้นแต่ยังตักได้ ส่วนแบบหั่นชิ้นต้องเทใส่ถาด พักให้เย็นจนเซ็ตตัว แล้วจึงหั่นไปย่างหรือทอด