พลัม

เลือกผลที่ผิวตึง ไม่มีรอยแตกหรือจุดนิ่มช้ำ และกดเบา ๆ แล้วบุ๋มเล็กน้อย พลัมที่ยังแข็งจะสุกต่อได้เมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนฝ้าขาวบาง ๆ บนผิวมักเป็นไขธรรมชาติ ไม่ใช่เชื้อรา

ถ้ายังแข็ง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกดแล้วนิ่มเล็กน้อย จากนั้นเก็บในตู้เย็นและกินภายในไม่กี่วัน; อย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้เสียเร็วขึ้น

ไม่จำเป็น เปลือกกินได้และช่วยให้ผลไม่เละเวลาหั่น ล้างพลัมใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งก่อนกินหรือหั่น โดยผ่าตามร่องรอบผลแล้วแยกเนื้อออกจากเมล็ด

ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ใส่หม้อกับน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 10–15 นาทีจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำตาลได้ตามต้องการ หรือไม่เติมก็ได้หากผลสุกหวาน

ใช้ทำพายพลัม แยม หรือซอสพลัมได้ดี เพราะรสเปรี้ยวหวานเข้ากับแป้งและเนื้อสัตว์ย่าง หากทำแยมให้ผ่าผลเอาเมล็ดออกก่อน แล้วเคี่ยวเนื้อจนข้น

ลูกพรุนโดยทั่วไปคือพลัมที่ทำให้แห้ง จึงมีน้ำออกไปและรสหวานเข้มข้นกว่า พลัมสดหนึ่งร้อยกรัมให้พลังงาน 48 กิโลแคลอรี ส่วนลูกพรุนแห้งให้ 107 กิโลแคลอรี

ไม่ควรกินเมล็ด ให้เอาออกก่อนเสิร์ฟ เพราะเมล็ดแข็งและอาจติดคอ โดยเฉพาะเด็กเล็ก; หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กตามวัยและคอยดูระหว่างกิน