กล้วยแพลนเทน

ถ้าผลยังเขียว เปลือกจะเหนียวและปอกยาก ให้ตัดหัวท้าย กรีดตามยาวตื้น ๆ สองสามแนว แล้วงัดเปลือกออกเป็นแถบ; ใช้มีดช่วยแซะได้ ระวังอย่ากรีดเนื้อลึกเกินไป

หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน ถ้าผลยังเขียว เนื้อจะแน่นและรสออกแป้ง; ผลเหลืองหรือดำจะนุ่มและหวานกว่า ซับน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

หั่นเป็นท่อนแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาที จนใช้ส้อมจิ้มเนื้อได้ง่าย ผลเขียวต้มทั้งเปลือกที่กรีดไว้ก็ได้ จากนั้นลอกเปลือกและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือบด

ผลเปลือกเขียว เนื้อแน่น เหมาะกับการต้ม ทอด หรือทำชิปส์ ส่วนผลที่เปลือกเหลืองมีจุดดำจะหวานและนุ่มกว่า เหมาะกับการทอดให้ผิวนอกเกรียมและเนื้อในนุ่ม เลือกผลที่แน่น ไม่มีรอยช้ำลึก

เก็บผลดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกเหลืองหรือมีจุดดำ อย่าแช่เย็นขณะยังดิบ เพราะความเย็นทำให้เปลือกคล้ำและการสุกช้าลง เมื่อสุกแล้วให้ปรุงหรือแช่เย็นเพื่อชะลอการสุกต่อ

หั่นทอดหรืออบเป็นชิปส์ ต้มแล้วบดเป็นเครื่องเคียง หรือทอดชิ้นสุกเหลืองเป็นเมนูหวาน ในอาหารแคริบเบียนมีโทสโตเนสที่ทอดกล้วยเขียว บี้ให้แบน แล้วทอดซ้ำจนกรอบ

แทนได้ในเมนูที่บดหรือทำขนม แต่กล้วยหอมสุกนิ่มและหวานกว่า จึงไม่คงรูปเมื่อนำไปต้ม ทอด หรือทำชิปส์ หากต้องการชิ้นที่แน่น ควรใช้กล้วยแพลนเทน

กินได้ แต่ผลดิบมีเนื้อแน่น แป้งมาก และปอกยาก จึงมักนำไปปรุงให้สุกก่อนกิน การต้ม ทอด หรืออบช่วยให้เนื้อนุ่มและรับประทานง่ายขึ้น