เนื้อปลาพังกาซิอุส

เนื้อปลารสอ่อนและเนื้อนุ่ม เหมาะกับเมนูที่มีเครื่องปรุงชัด เช่น ทอดกระเทียมพริกไทย ชุบแป้งทอด หรือใส่แกงส้ม หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อยจะช่วยให้เนื้อไม่แตกง่ายระหว่างปรุง

ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนปรุง แล้วตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยและทอดด้านละประมาณ 3–4 นาที โดยอย่ากลับปลาบ่อย รอให้ด้านล่างสุกและเซตก่อนจึงค่อยพลิก

ควรละลายในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางปลาในภาชนะรองน้ำที่ไหลออก แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ อย่าละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นเย็นที่สุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็งทันที โดยห่อให้แน่นเพื่อกันอากาศและกลิ่นจากอาหารอื่น

เลือกชิ้นที่สีสม่ำเสมอและไม่แห้งหรือมีรอยคล้ำมาก หากเป็นปลาแช่แข็ง ให้เลือกห่อที่ยังปิดสนิทและชิ้นปลาไม่จับเป็นก้อนน้ำแข็งหนา เพราะอาจบ่งว่าละลายแล้วนำกลับไปแช่แข็ง

เนื้อปลาคอดมีโปรตีน 21.5 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่าเนื้อปลาพังกาซิอุสที่มี 18 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนพังกาซิอุสเนื้อนุ่มและรสอ่อน จึงเหมาะกับการทอดหรือปรุงกับซอส

เนื้อปลาพังกาซิอุสมีโปรตีน 18 กรัมต่อ 100 กรัม หากคุณรับประทานเป็นชิ้นขนาดประมาณ 150 กรัม จะได้รับโปรตีนราว 18 กรัม คูณหนึ่งจุดห้า

ทอดชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรด้านละ 3–4 นาที หรืออบที่ 200 °C ราว 12–15 นาที เนื้อปลาที่สุกจะทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย; หากวัดอุณหภูมิ ให้ตรงกลางถึง 63 °C